Fromage de tête de cochon

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients (pour 10 personnes) :

- 1/2 tête de porc non salée (sans cervelle)

- 3 pieds de porc non salés et fendus en 2

- en option 1 langue de porc et/ou des couennes dégraissées

- 3 à 5 carottes selon le goût

- 1 bouquet garni

- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle

- 30 cl de vin blanc

- épices de charcutier (ou 4 épices)

- sel, poivre

Préparation de la recette :

Mettre tous les ingrédients dans un faitout et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 2 heures. Désosser la viande de la tête et des pieds, découper la viande en petits morceaux (1 à 2 cm) et mélanger dans un grand saladier. Répartir les viandes dans des moules (bols, petits saladiers,...) aux 2/3 de chaque récipient. Remplir les moules avec le bouillon de cuisson filtré et mélanger les viandes et le bouillon avec une fourchette. Mettre au frais jusqu'au lendemain. Au moment de servir, démouler sur un plat et couper en tranches.

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