Coq au vin de st Pourçain

Les ingrédients

1 coq de 3 kg

300 g de lard maigre

500 g de petits oignons

2 gousses d'ail

2 carottes

1 gros oignon

50 g de farine

8 croûtons de pain

500 g de petits champignons

100 g de beurre

1 litre de fond de veau non lié

2 litres de vin de Saint Pourçain

1 petit verre de marc (6cl)

Sel, poivre du moulin,bouqet garni, persil.

La préparation Couper le coq en morceaux, les mettre à mariner 24 heures avec les légumes et le vin rouge. Faire revenir dans une cocotte le coq coupé en morceaux. Ajouter 2 carottes et oignons en dés, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni.Saupoudrer de farine, flamber avec le marc. Ajouter le vin rouge, le fond de veau, sel, poivre, une pincée de sucre. Prendre ébullition et cuire au moins 2 heures. Entre temps : Faire revenir le lard, les champignons, les petits oignons, et mettre de côté cette garniture. La cuisson terminée, retirer les morceaux du coq et le mettre dans un autre récipient avec la garniture.Passer la sauce, la lier si nécessaire avec un peu de roux. Rectifier l'assaisonnement, et verser sur les morceaux. Faire reprendre ébullition avant de servir. Entourer de croûtons frits (trempé l'extrémité dans la sauce, puis dans le persil) et saupoudrer votre plat de persil haché.

Trouvé sur le site :www.allier-restaurants.com